안녕하세요!
<채식한끼>를 제조하고 있는 피타고라스 키친 주방장 선우입니다.
연휴는 잘 지내셨나요?
이번 주 반찬 중에 ‘대파구이 절임’이 있는데요. 대파를 프라이팬에 하나하나 구워 폰즈 소스에 절여 먹는 반찬이에요. 대량으로 만들 때는 보통 오븐에 굽는데, 명상을 하는 기분으로 즐겁게 프라이팬에 구웠습니다. 채식한끼를 만들 때는 아무래도 짧은 시간 안에 대량으로 만들어야 하니 시간이 오래 걸리는 것은 지양하게 되는데, 생각이 많을 때 잡념을 떨치고 단순해지는 ‘수행’으로 딱 인 것 같아요.
이 반찬은 소스가 중요한데, 샐러드 드레싱으로 활용하시기를 추천 드리고, 소면이나 카펠리니 파스타처럼 얇은 면에 비벼드시는 것도 추천 드려요. 소스는 비교적 오래 보관이 가능(제 경우에는 1년도 간 적이)하지만, 뭐든 되도록 빨리 드시는게 좋겠죠.
그리고 ‘찹쌀부꾸미 냉채’는 제가 사찰음식을 배우면서 가장 좋아하던 음식이라 자주 해먹는데요. 제 나름대로 다시 개발한 메뉴에요. 만드는 방법을 자세히는 말씀 못 드리지만, 보통 밀가루나 쌀가루 등 가루를 쓰는 방식과는 다르게 찹쌀로 만들고 있어요. 찹쌀로 만들면 반죽해서 펴는 과정부터가 고행이긴하지만, 이것도 명상으로 생각하고 했습니다 ㅎㅎ 부꾸미 한 점과 채썬 채소 무침을 함께 드세요! 또는, 대파 절임 소스에 찍어 드시거나 대파와 함께 드셔도 잘 어울린답니다. 혹시, 점심으로 급하게 가져가셔야 한다면, 이 찹쌀부꾸미 한 통만 가져가시면 한 끼가 해결될거에요.
그리고, 배추에서 얼갈이배추로 변경된 것에 대해서도 사과 말씀 드릴께요.
전에도 말씀드렸지만, 저희 케이터링 성수기인지라, 오늘처럼 메세지가 좀 늦어지거나 할 수가 있어요. 꼭 알려드려야 하는 사항은 문자를 통해 알려드리고 있으니 양해 부탁 드릴께요.
<채식한끼 10주차 메뉴>
*성분이 안 보이시면 표를 좌측에서 우측으로 스와이프 해보세요!
결두부 제육풍 볶음 | 250 | 대두, 밀 함유 | 결두부(대두 100%[외국산(미국, 캐나다, 중국 등)] 혼합제제1(조제해수염화마그네슘, 현미유, 올리브유) ,혼합제제2(식물성유지, 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 탄산마그네슘)) 50%, 양배추, 당근, 대파, 양념장(고추장물엿, 소맥분(밀: 미국산, 호주산), 고추양념(중국산), 정제소금, 밀쌀, 기타과당, 설탕, 정제수, 혼합간장(아미노산액(탈지대두(외국산) |
콩나물 무침 | 200 | 대두, 밀 함유 | 콩나물(국산) 70%, 대파(국산) 15%, 당근(국산) 5%, 마늘(국산), 소금, 조미식품(효모추출물), 식초 |
얼갈이배추 들깨 볶음 | 200 | 대두, 밀 함유 | 얼갈이 배추(국산) 50%, 양파(국산) 35%, 마늘, 통들깨(국산), 간장, 된장, 소금, 콩기름, 다시마가루, 후추, 식초, 조미식품(효모추출물), 콩기름 |
무채 무침 | 200 | 대두, 밀 함유 | 무(국산) 80%, 대파(국산), 소금(국산),고추가루(국산), 원당, 식초, 매실청, 복합조미식품 |
대파구이 절임 | 200 | 대두, 밀 함유 | 대파 40%, 정제수 30%, 유자폰즈(정제수, 간장(정제수, 대두, 밀, 정제소금, 주정), 종류식초(주정, 정제수), 유자주스 7.21%, 포도당, 정제소금), 원당, 참기름 |
애호박 찹쌀부꾸미 냉채 | 250 | 대두, 밀 함유 | 찹쌀 50%, 애호박(국산) 20%, 양파(국산) 10%, 당근(국산) 10%, 숙주 5%, 오이고추(국산), 마늘, 소금, 콩기름, 다시마가루, 후추, 식초, 연겨자, 조미식품(효모추출물), 콩기름 |
매콤결두부는 닭꼬치풍으로 만들어 케이터링에서 자주 선보이는 메뉴에요