안녕하세요!
<채식한끼>를 제조하고 있는 피타고라스 키친 주방장 선우입니다.
이번 주에 보내드린 반찬 중에 ’깻잎백김치’가 있는데요.
이 반찬은 개인적으로 제가 너무 먹고 싶어 사심을 가득 넣어 만들었습니다.
이 레시피는 약 15년 전에, 지금과는 전혀 다른 분야의 일을 할 때 알게 된 음식이었어요. 본사가 있던 일본에 출장을 자주 갔었는데, 제가 자주 머물던 호텔 근처에 6명 정도가 들어가면 꽉 차는 선술집에서 단골에게만 주는 특별한 메밀 국수가 있었어요. 깻잎과 비슷하게 생겼지만 맛과 향이 완전히 다른 차조기잎(시소しそ)을 물김치로 담근 소스에 먹는 것이었죠. 너무 독특해서 레시피를 물어보고 한국에 돌아와서 깻잎으로 만들어 봤는데 너무 괜찮은거에요! 하지만 너무 귀찮아서 그 이후로 한 번도 만들어 먹지는 않았었답니다 ㅎㅎ
그러다가 몇 달 전에 우연히, 비슷한 방법으로 만들어 드시는 분을 보고 생각이 나서 이번 반찬에 넣어봤는데 어떠실지 모르겠어요. 미리 만들어서 숙성시킨 뒤에 보낼까 하다가, 저희가 다음 2주일이나 반찬 배송을 쉬게 되었잖아요? 양이 많지는 않지만, 아껴드시면서 천천히 숙성시킨 후에 드시면 좋을 것 같아 오늘 만들어 보내드렸어요.
유산균의 양이 마음에 드실 때, 그 때 드시면 좋을 것 같네요!
그럼, 2주 쉬고 뵐께요!
즐거운 명절 보내세요!
<채식한끼 8주차 메뉴>
*성분이 안 보이시면 표를 좌측에서 우측으로 스와이프 해보세요!
결두부 안동 찜닭풍 볶음 | 250 | 대두, 밀 함유 | 결두부(대두 100%[외국산(미국, 캐나다, 중국 등)] 혼합제제1(조제해수염화마그네슘, 현미유, 올리브유) ,혼합제제2(식물성유지, 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 탄산마그네슘)) 45%, 고구마 10%, 양파 10%, 당근 5%, 대파, 청양고추, 베트남고추, 간장, 원당, 미림, 마늘, 생강, 콜라, 콩기름 |
궁채 장아찌 | 200 | 대두, 밀 함유 | 줄기상추(중국산) 50%, 간장(정제수, 탈지대두(외국산:인도, 미국, 중국 등), 천일염(호주산), 소맥(밀:미국산), 주정)15%, 현미 식초현미당화농축액 6.81% [현미 99% (국산), 액화효소, 당화효소, 70Brix 기준] 정제수, 주정, 발효영양원)15%, 원당, 대파, 다시마 |
깻잎백김치 | 200 | 대두, 밀 함유 | 꺳잎(국산) 40%, 정제수 20%, 양파 10%, 감자 5%, 마늘, 청양고추, 매실청, 배즙, 와사비유, 통깨, 소금, 간장, 조미식품(효모추출물) |
애호박 양파 볶음 | 200 | 대두, 밀 함유 | 애호박(국산) 50%, 양파(국산) 30%, 마늘, 소금, 콩기름, 다시마가루, 후추, 식초, 조미식품(효모추출물), 콩기름 |
병아리콩 조림 | 200 | 대두, 밀 함유 | 병아리콩 90%, 간장, 흑당, 조미식품(효모추출물), 미림, 식초 |
진미채풍 포두부 | 200 | 대두, 밀, 호두 함유 | 가공두부(대두(외국산(미국, 캐나다, 중국 등) 80%. 소포제 0.001%, 염화마그네슘 0.001%, 수분 7.998%) 70%, 호두(미국)25%, 고추가루(국산), 마늘(국산), 생강(국산), 고추장, 원당, 물엿, 캐슈넛버터, 콩기름, 참기름, 참깨, 조미식품(효모추출물) |
