안녕하세요!
<채식한끼>를 제조하고 있는 피타고라스 키친 주방장 선우입니다.
지난 회차부터 받아보신 분들이면 더더욱, 아이스팩의 잦은 변경을 알고 계실거에요. ‘최대한 쓰레기가 생기지 않게’, ‘재활용이 가능하도록’에 신경을 쓰고는 있지만, 아이스팩의 본 역할에도 충실해야하기에 참 어려운 것 같습니다. 우선은, 터지지 않고 냉기가 오래 지속되는 것에 중점을 두는 것이 맞는 것 같아 아직도 고민이 많습니다.
채식한끼 제조를 시작하면서, 저희 도시락 케이터링에도 변화가 생겼어요. 바로, <한식 메뉴>가 추가되었지요. 손이 많이 가는 한식인지라, 시도할 생각을 못했었는데요. 외국인들이 참여하는 행사에 납품하는 경우가 50%라서, <한식 도시락> 제안도 가능해졌다는 것은 참으로 든든한 일입니다 
벌써 3번의 도시락 케이터링에 한식 도시락을 납품했었는데, 반응이 좋아요.
벌써 3번의 도시락 케이터링에 한식 도시락을 납품했었는데, 반응이 좋아요. 이번주 반찬은 지난 번에 반응이 좋았던 ‘결두부 볶음’을 보내드렸어요. 맵다는 피드백도 많았어서 신경을 써봤습니다. 그래도 아직 많이 매콤하니 조심해서 드세요! ‘숙주부추나물’은 결두부와 드실 것을 감안해 약간 달게 되었는데, 꼭 함께 드세요. 다른 반찬없이, 밥에 결두부 볶음과 숙주부추나물, 그리고 참기름만 살짝 더해 비벼드시면 정말 맛있답니다.
’미역 냉채’는 원래 미역귀로 만들 계획이었는데요. 슈퍼푸드에 준하는 영양소와 파이토케미컬이 풍부하고 식감도 좋아 선택한 재료였는데, 점액이 아주 많거든요. 배송 중에 변질이 되지는 않을까 염려되어 부득이 미역으로 변경을 했어요. 낫토 저리가라 수준의 끈적한 맛으로 먹는 반찬인데, 미역으로 변경하고 나서 생각하니 호불호가 갈릴 수도 있겠다는 생각이 들기도 하네요.
미역귀 드셔보신분
저는 일본에서 태어나 어릴 때 한국으로 왔어요. 저희 엄마는 요리를 일본에서 시작했기 때문에 우리 나라처럼 반찬을 여러 가지 만드는 스타일이 아닌, 1~2가지의 요리로 먹는 스타일로 밥을 차리셨는데, 한국에 와서도 유지되어 저도 ‘원플레이트’로 먹고 있어요. 그래서 그런지, 제가 만드는 반찬들은 꼭 밥이 아니라도, 다른 음식에도 응용 가능하게 하는 스타일이 많아요.
이번 주 반찬 중에, ‘버섯김조림(사실은 무침;;)’, ‘브로콜리 알리오올리오’는 밥에도 어울리지만, 면요리랑 드셔도 맛있을거에요. 버섯김조림은 간장과 원당을 끓여 소스를 만들어 면을 비비거나 볶아 토핑해 드시면 좋고, 빵을 슬라이스해서 토스트하거나 프라이팬에 기름없이 앞뒤로 바삭하게 구워 토핑해 드시면 정말 맛있어요. 브로콜리 알리오 올리오는 면에 올리브오일과 소금간만 해서 토핑해 비벼 드시면 딱이에요!
그럼, 다음 주에 또 뵐께요!
<채식한끼 6주차 메뉴>
*성분이 안 보이시면 표를 좌측에서 우측으로 스와이프 해보세요!
결두부 제육풍 볶음 | 300g | 대두, 밀 함유 | 결두부(대두 100%[외국산(미국, 캐나다, 중국 등)] 혼합제제1(조제해수염화마그네슘, 현미유, 올리브유) ,혼합제제2(식물성유지, 글리세린지방산에스테르, 레시틴, 탄산마그네슘)) 60%, 양배추, 당근, 대파, 양념장(고추장물엿, 소맥분(밀: 미국산, 호주산), 고추양념(중국산), 정제소금, 밀쌀, 기타과당, 설탕, 정제수, 혼합간장(아미노산액(탈지대두(외국산) |
숙주부추나물 | 200g | 대두, 밀 함유 | 숙주(중국산) 60%, 부추(국산) 20%, 양파(국산) 10%, 마늘, 간장, 소금, 원당, 참기름, 통깨 |
미역 냉채 | 200g | 대두, 밀, 땅콩, 함유 | 미역(국산) 50%, 오이(국산) 20%, 양파 10%, 오이고추5%, 땅콩, 깨, 식초, 겨자, 원당, 참기름, 간장, 복합조미식품, 통깨 |
버섯 김조림 볶음 | 150g | 대두, 밀 함유 | 새송이버섯(국산) 40%, 느타리버섯(국산) 20%, 만가닥버섯(국산) 10%, 표고버섯(국산)10%, 김(국산), 간장, 원당, 미림, 청주, 복합조미식품, 통깨 |
브로콜리 알리오 올리오 | 200g | 대두, 밀 함유 | 브로콜리(국산) 35%, 감자(국산) 20%, 양파(국산) 20%, 마늘 10%, 올리브오일, 소금, 페페론치노 |
감자채 마라볶음 | 230g | 대두, 밀 함유 | 감자(국산) 60%, 양파 20%, 당근 15%, 마라소스(대두유56%, L-글루탐산나트륨(향미증진제), 쌈장페이스트(고추, 쌈장, 정제소금, 밀가루), 건조고추, 고추), 콩기름 |