안녕하세요!
<채식한끼>를 제조하고 있는 피타고라스 키친 주방장 선우입니다.
더위가 한 풀 꺾여, 요즘은 저녁에 선선하니 좋더라고요. 저희 반찬도 조금은 더 시원하게 도착할 수 있겠다 기대를 해보았습니다. 어떠셨을까요?
이번 반찬은 새콤한 메뉴들이 좀 있는데, 아무래도 여름이다 보니 이런 반찬들이 생각나실 것 같아 저도 메뉴에 넣게 되는 것 같아요.
제가 이번 주에 신경을 쓴 반찬은 의외로 <감자채 볶음>이에요! 전에도 말씀 드렸지만, 정말 심각한 맵찔이라 저번 반찬의 ‘꽈리 고추’를 먹어보고 기절할 뻔했거든요. 그래도, 매운 것을 잘 드시는 분들은 잘 드실 거라 생각하고 보내드렸는데, 많이 매우셨다는 피드백에 화들짝 놀랐어요. ‘매운거 맞구나…..;;;’
이번에 감자채 볶음에 들어간 꽈리 고추는 맵기를 빼기 위해 이것 저것 해봤어요. 아직 맵긴 하지만 맛있게 드실 수 있을 정도인 것 같은데 어떠셨나요? 그리고, 이 감자채는 약간 아삭아삭 할거에요. 제가 제일 좋아하는 식감이거든요. 푹 익힌 것을 더 좋아하는 분들도 계실지도 모르겠어요.
상하지 않게 하기 위해, 감자채를 식초와 레몬즙에 침수를 시켰어요. 그래서 시큼할 수는 있지만 상한 것이 아니니 염려는 마세요 
그리고, 대만과 일본 그 사이 어딘가의 무떡을 보내드렸는데요. 무를 곱게 채를 쳐서 쌀가루와 전분가루로 쫀득하게 부침개처럼 부치고, 겹겹이 쌓아 고소함을 골고루 전달하고 싶었는데요. 소량이면 하나하나 동그랗게 부쳐내기도 하는데, 대량으로 만들어야 해서 부친 후 겹쳐서 잘라냈어요. 한 장 한 장 뜯어내려고 하지 마시고, 젓가락으로 잘라내듯 드셔보세요. 조림으로 하려다가, 무떡의 맛이 감춰지는 것 같아 간장 소스를 졸여서 살짝 뿌려드렸답니다. 그리고 원래 완두콩으로 하고 싶었는데, 쉽게 상할 염려가 있어 병아리콩으로 해봤는데 고소하니 괜찮죠?
6가지 반찬을 선택하신 분들께 전해드린, <진미채풍 포두부>는 제 야심작인데, 어떠셨을까요? 지난 반찬인 <포두부 튀김 조림>과는 또 다르죠?
이 메뉴는 기름 사용을 최소화해서 만들었어요. 제가 논비건일 때, 반찬으로 꼭 만들어 먹던 것이 ‘진미채’였는데요. 만들어 보신 분들은 아시겠지만, 의외로 기름을 많이 먹는 반찬이죠. 하지만, 제가 만든 포두부 진미채는 5~6배 정도는 기름을 덜 쓰는 것 같아요.
대량으로 만드는 법이 쉽지는 않아 팔이 떨어져 나갈 것 같지만, 여러분이 ‘맛있다’고 해주시면 그걸 진통제로 삼아 계속 만들고 싶은 애증의 반찬이에요.
함께 들어간 호두는 떫은 맛이 거의 없이 달큰하죠? 폴리페놀은 일부 빠져나갈 수는 있지만, 영양과 파이토케미컬을 거의 보존할 수 있는 방법으로 떫은 맛을 없애고 있어요. 끓이지 않고 시간과 정성을 들이면 가능해요!
그리고, 대만과 일본 그 사이 어딘가의 무떡을 보내드렸는데요. 무를 곱게 채를 쳐서 쌀가루와 전분가루로 쫀득하게 부침개처럼 부치고, 겹겹이 쌓아 고소함을 골고루 전달하고 싶었는데요. 소량이면 하나하나 동그랗게 부쳐내기도 하는데, 대량으로 만들어야 해서 부친 후 겹쳐서 잘라냈어요. 한 장 한 장 뜯어내려고 하지 마시고, 젓가락으로 잘라내듯 드셔보세요. 조림으로 하려다가, 무떡의 맛이 감춰지는 것 같아 간장 소스를 졸여서 살짝 뿌려드렸답니다. 그리고 원래 완두콩으로 하고 싶었는데, 쉽게 상할 염려가 있어 병아리콩으로 해봤는데 고소하니 괜찮죠?
6가지 반찬을 선택하신 분들께 전해드린, <진미채풍 포두부>는 제 야심작인데, 어떠셨을까요? 지난 반찬인 <포두부 튀김 조림>과는 또 다르죠?
이 메뉴는 기름 사용을 최소화해서 만들었어요. 제가 논비건일 때, 반찬으로 꼭 만들어 먹던 것이 ‘진미채’였는데요. 만들어 보신 분들은 아시겠지만, 의외로 기름을 많이 먹는 반찬이죠. 하지만, 제가 만든 포두부 진미채는 5~6배 정도는 기름을 덜 쓰는 것 같아요.
대량으로 만드는 법이 쉽지는 않아 팔이 떨어져 나갈 것 같지만, 여러분이 ‘맛있다’고 해주시면 그걸 진통제로 삼아 계속 만들고 싶은 애증의 반찬이에요.
함께 들어간 호두는 떫은 맛이 거의 없이 달큰하죠? 폴리페놀은 일부 빠져나갈 수는 있지만, 영양과 파이토케미컬을 거의 보존할 수 있는 방법으로 떫은 맛을 없애고 있어요. 끓이지 않고 시간과 정성을 들이면 가능해요!최대한 메뉴 이야기들을 해드리려고 하는데, 그래도 의심스럽거나 불안한 부분 있으시면 편하게 문의 주세요. 동물성을 사용하지 않기 때문에 흔히 사용하지 않는 재료나 취하지 않는 조리법으로 인해 ‘이게 맞나…..?’ 싶을 수도 있거든요
여러분의 채식 생활이 보다 즐거울 수 있도록 메뉴 개발을 게을리 하지 않겠습니다!
앞으로도 잘 부탁드려요.
여러분의 채식 생활이 보다 즐거울 수 있도록 메뉴 개발을 게을리 하지 않겠습니다!
앞으로도 잘 부탁드려요. <채식한끼 3주차 메뉴>
*성분이 안 보이시면 표를 좌측에서 우측으로 스와이프 해보세요!
무떡 간장 조림 | 250g | 대두, 밀 함유 | 무(국산)40%, 쌀가루(국산)30%, 정제수10%, 감자전분10%, 병아리콩 10%, 쪽파 5%. 생강, 간장, 흑당, 식초 |
감자채 꽈리고추 볶음 | 250g | 대두, 밀 함유 | 감자(국산) 70%, 꽈리고추(국산) 20%, 대파10%, 마늘, 깨소금, 원당, 콩기름, 후추, 조미식품(효모추출물) |
오이부추 무침 | 300g | 대두, 밀 함유 | 오이(국산)45%, 양파(국산) 20%, 부추(국산) 15%, 당근(국산) 15%, 고추가루(국산), 간장,식초, 매실청, 원당, 마늘, 참기름, 참깨, 조미식품(효모추출물) |
연근 새송이 유자 폰즈 조림 | 250g | 대두, 밀 함유 | 연근(국산) 40%, 새송이버섯(국산) 55%, 유자폰즈(정제수, 간장(정제수, 대두, 밀, 정제소금, 주정), 종류식초(주정, 정제수), 유자주스 7.21%, 포도당, 정제소금), 원당, 파래가루, 참기름 |
진미채풍 포두부 | 200g | 대두, 밀, 호두 함유 | 가공두부(대두(외국산(미국, 캐나다, 중국 등) 92%. 소포제 0.001%, 염화마그네슘 0.001%, 수분 7.998%) 70%, 호두(미국)25%, 고추가루(국산), 마늘(국산), 생강(국산), 고추장, 원당, 물엿, 캐슈넛버터, 콩기름, 참기름, 참깨, 조미식품(효모추출물) |
당근 된장 무침 | 200g | 대두, 밀, 땅콩 함유 | 당근(국산) 95%, 된장(국산), 미소 된장(일본), 원당, 미림, 땅콩버터, 식초 |